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…… 韩国各地乡土料理、做法(全)

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发表于 2009/5/2 23:54:35 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自韩国来自: 韩国

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本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:38 编辑
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# ?- K2 H+ S0 i. d/ o

  G" M' }9 |9 A  j* X/ |5 E8 k/ n# E/ _+ D$ n& w0 E. D8 ^
乡土饮食的特点
地形上﹐北部地区因山多﹐主要种旱田﹐所以多产杂谷。面向西海岸的中部和南部主要种稻。 因此﹐北部以杂谷饭为主食﹐南部以大米饭和大麦饭为主食。
平时以蔬菜为主菜﹐并有能储藏起来吃的泡菜﹐酱菜﹐酱肉﹐酱汁等。 在山区因购买肉类和新鲜鱼比较困难﹐所以多吃腌鱼或干鱼﹐海草以及用山菜做的食物﹔在海滨或岛屿城市主要吃用海鲜﹐蛤蜊﹐海草做的食物。
北部地区因夏短冬长﹐与南方的饭菜比起来稍淡﹐也不辣﹐而且食物的大小稍大﹐量也足。 相反﹐越往南饭菜越咸﹐也更辣﹐并有多用调料和酱汁的倾向。

& P& c6 d5 O" \5 v  ]/ n
1 z- |( ?& w  W3 g7 x5 H3 [; T7 d* ^! ]& n: J4 d

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+ Y* P$ W- P6 C9 k! `8 N' h  C
& F( s& J5 l. f7 X9 h# h

- n/ F9 Z& ?; N4 D2 v3 Y8 @首尔
# u" n6 Y; _" I0 v  x
2 e; a0 z& D2 l1 C; F7 c, \$ ?' d, h8 ]
酱汤泡饭牛杂碎汤炖牛尾汤
荏子鸡汤冷面艾蒿汤
大枣粥炖年糕烤年糕串﹐炖年糕

/ W, E$ U( j$ _6 H: J5 W( L. o
* 点击图片查看相应料理更多信息
) x6 q8 ~6 y' P7 T- M
首尔虽然没有多少自产的蔬菜﹐但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都首尔﹐所以﹐能用它们做许多奢侈的食物。首尔﹑开城﹑全洲的饮食最为奢华﹐种类也繁多。从朝鲜时代早期起﹐500 多年来首尔一直是首都﹐所以﹐至今还保留着朝鲜时代饮食风格。 % U" Q) ]/ L' c2 u" O

9 Z3 X. R6 p- K2 C首尔饮食不咸也不辣﹐味道适中。因是王族和贵族之乡﹐所以比较讲究排场﹐也更重视礼仪。# ~  {7 K' {& t1 r" _6 e

: X, X+ D6 o+ \" I佐料要调得好看。食物的量虽少﹐但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来﹐首尔饮食量少多样而美丽。许多宫廷饮食相传到贵族家中﹐因此﹐许多首尔饮食与宫廷饮食相似﹐种类也繁多。
牛头肉片
把牛头放在加葱﹑蒜﹑生姜的水里煮熟后﹐除去骨头, 然后压扁切成片﹐就变成了留有牛头美味的饮食。
荡平菜
荡平菜的名称是正祖﹐以求思索人荡平的心理上﹐给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。
橡子凉粉色拉
代替绿豆芽﹑水芹可以放芹菜等西洋蔬菜﹐代醋酱油可以用芥茉酱或色拉佐料拌好。
芥茉菜
把牛肉片﹑胡萝卜﹑黄瓜﹑熟虾﹑竹笋﹑鸡蛋﹑栗子﹑松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。
水参凉菜﹐鸡肉色拉﹐包猪肉芥茉
水参凉菜﹕把切好的水参﹑黄瓜﹑大枣﹑栗子﹐ 用芥茉﹑柠檬汁﹑蜂蜜﹑盐做成的芥茉﹑柠檬调料拌好。
九折阪
也称为白面卷﹐是由分成9份的餐具传下来的名字。是把蔬菜﹑肉﹑木耳﹑鸡蛋等8种食物包在面煎饼上吃的饮食﹐味好色美。
改良九折阪﹐白面卷
改良九折阪﹕代香菇可使用洋松茸﹐代胡萝卜可使用紫萝卜。代面煎饼可以把萝卜切成薄片腌一会儿再用。可以把萝卜切成薄片腌一下来代替面煎饼。
杂菜
把煮熟的粉条﹑牛肉﹑木耳﹑菠菜﹑胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起﹐调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。
海鲜﹐柿子椒﹐韭菜杂菜
海鲜杂菜﹕用鱿鱼﹑红蛤蜊﹑海参等海鲜和各种蔬菜做的杂菜。4 ~7 G. c9 G) y* Y' _2 p
韭菜杂菜﹕以韭菜﹑香菇﹑牛肉为主而炒的清淡杂菜。
黄瓜
把黄瓜切成两半﹐在黄瓜表面切出缝再切成块儿腌一腌后炒﹐然后将牛肉﹑木耳﹑鸡蛋夹进缝中并洒点醋﹐会成为酸甜可口的食物。用于餐前小吃或下酒菜不错。
. p6 P& a" D* U- x
煎饼类(鱼﹑南瓜﹑香菇﹑丸子)
把鱼﹑南瓜﹑香菇抹一层面和鸡蛋后用油煎的食品﹐蘸醋酱油吃。用蛤蜊﹑牡蛎﹑ 柿子椒﹑虾﹑洋葱﹑莲藕﹑辣椒也可以做煎饼。
柿子椒﹑虾﹑鱿鱼﹑洋葱煎饼(应用)
柿子椒煎饼﹕把柿子椒按原样切圆﹐把牛肉﹑豆腐放进去﹐再用油煎出来。
红蛤蜊
泡一泡干的红蛤蜊﹐把牛肉切成片并加水﹑酱油﹑蒜﹑生姜﹑白糖一起熬炖后﹐放绿豆汁和香油使菜显得润泽﹐最后撒松子粉。
腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。
白菜泡菜
白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱汁拌好后﹐夹在腌好的白菜叶之间﹐之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。
萝卜片泡菜
根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中﹐加上切成丝的葱﹑蒜﹑生姜﹐再放辣椒面和盐水等调料﹐最后吃的时候﹐放水芹。
酱油泡菜
酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜﹐白菜中放水芹菜﹑葱﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。
八宝饭
传说新罗的儒理王收到了乌鸦嘴里掉下的信而免了祸﹐ 他为了向乌鸦报恩﹐每年阴历1月15 日做八宝饭祭祀。
松糕
和粳米面后放黄豆﹑栗子﹑芝麻等馅做成贝模样﹐并在下面垫松叶蒸出来﹐是象征中秋的食品。
厚糕
厚糕是宫中喜欢吃的年糕﹐因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。
8 x( T( f+ `) A$ ?" q8 Z& A2 K) b
梅作果
高丽时代盛行做油蜜饼﹐因而蜂蜜和香油的消耗太多﹐民生困难﹐以至出来了限制做油蜜饼的法令﹐从此有了不放蜂蜜和香油和面做的梅作果。
花煎饼
花煎饼是把糯米面和圆﹐弄扁以后煎出来﹐在一边放杜鹃花瓣或菊花瓣再煎一次﹐并腌在糖浆里吃的煎饼。是阴历三月三和重阳节吃的季节性年糕。没有花的季节﹐可以用石耳﹑辣椒﹑茼蒿叶点缀。
五味子片
在泡五味子的水里加上白糖﹑淀粉熬熟后﹐等凉至变硬﹐再切成片用于后食。代淀粉混合明胶粉时﹐会成为色美的五味子凝胶。
柠檬片(应用)
把腌在柠檬汁里捣碎的柠檬皮与淀粉﹐水加在一起熬熟后﹐等凉至变坚﹐再切成片用于后食。
枣丸﹐栗丸﹐生姜丸
枣丸﹕把大枣蒸出来去籽后﹐加白糖﹐捣碎后重蒸出来﹐再加蜜做成原来的枣样﹐并嵌上松子﹐最后蘸松子粉作后食使用。
茶食
在松花粉里加蜜和好以后﹐嵌在茶食板上取出的松花茶食﹐在黑荏子粉里加蜜和好以后﹐嵌在茶食板上取出的黑壬子茶食﹐在淀粉里加蜜和泡五味子的水和好以后﹐嵌在茶食板上取出的五味子淀粉茶食。
熟梨
冬季应该多吃梨。感冒的时候﹐应该多吃加胡椒和生姜的梨。凉吃﹐热吃都可以。
五味子梨糖水
味子是具有甜味﹑酸味﹑苦味﹑涩味﹑咸味的果实。泡在热水里会出现天然的粉红色﹐颜色迷人。五味子梨糖水是在泡的五味子水里加蜜﹐再洒上杜鹃花瓣或切成花样梨的饮料。
大麦手团
大麦手团是把煮熟的大麦包一层淀粉再煮﹐这样反复3次大至黄豆大小时与松子一起漂在五味子水里的夏季饮食。
蜜糯汤
蜜蜜糯汤是把米饭以麦芽酵母水发酵而做的饮料。可以加生姜汁或苦瓜汁。
힘들고 지칠때 고개를 한번 들어봐,

내 머리위엔 저렇게 파란 눈부신 하늘이 날 바라보고 있으니깐....

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发表于 2009/5/3 00:10:04 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:33 编辑
; k, S# s, ]% L6 y2 W4 y& a0 S, T& Q! J8 V

+ _9 `+ @+ n0 O; u
4 L0 A' @* F, `) M7 C; V) g: E: A. L
京畿道
2 }6 l  u) i: O4 I* |" J
兆朗年糕汤参鸡汤荠菜大酱汤
开城炖萝卜烤牛排烤猪排﹐烤鸡翅
酱小鱿鱼拌乔麦冷粉生菘木芽儿

# U( n3 i; @6 W% t& i
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# A" y6 h/ S1 L# h* ^
京畿道的西海岸有丰富的海产品﹐东边山区中山菜很多﹐是均匀栽种旱田农作物和水稻等各种产物地区。除开城以外﹐ 京畿道饮食整体上偏素﹐量多。 % C! ^+ s, }; Z4 o$ G  o
4 E7 Z5 r/ Z2 `; s' W& k
菜的咸淡与首尔相似﹐佐料也用得少。因与江源道﹑忠清道﹑黄海道接界﹐所以相同点多﹐相同的饮食名称也多。 3 G. r0 @0 Z; ?% l

( Z# P# j$ q" @7 }1 A& p  Q在乡下做杂团﹐疙瘩汤时混合南瓜﹑玉米﹑小麦粉﹑小豆等做得香甜可口。
9 y% \; k8 m9 o/ b1 L: R
) j8 g9 L+ e) d; M& n主食是五谷饭和糯米饭﹐并且比清汤面条喜欢吃原汁面条。忠清道与黄海道有名的黄荳汤面在此地也做得很好。开城因是高丽时代的首都﹐当时的烹调手艺流传到现在﹐所以﹐与首尔﹑全洲是我国饮食文化发达的地区。开城饮食的丰富可与宫廷菜相媲美。
* D" b- A1 G1 R; P5 c+ m% a
南瓜膳
在嫩南瓜上用刀划出条纹﹐把切成丝加佐料的牛肉﹑香菇﹑鸡蛋放进去﹐再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。
酱饼
在糯米面和牛肉里加大酱﹑捣碎了的葱﹑蒜﹑胡椒﹑整芝麻后做成圆形薄饼﹐晒干抹上香油﹐放在烤架上烤着吃。- M+ F/ [/ I) [* B6 O
绿豆饼
绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。
海味﹐蔬菜饼(应用)
海味饼﹕ 用刀碎的鱿鱼﹑小鱿鱼﹐红蛤蜊等海味煎出来的饼。9 f% x6 Z, V+ X
蔬菜饼﹕放泡菜﹑绿荳芽﹑蕨菜﹐葱﹑韭菜煎出来的饼。
高粱煎豆包儿
把泡而捣碎了的高粱面用热水和好﹐放小豆馅用油煎出来﹐是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。
包泡菜
用多种材料制成﹐是稍复杂的开城地区高级泡菜。
铃形松糕
在乔荞麦里加马格利酒和面并发酵后﹐把大枣﹑鸡冠花叶﹑黑芝麻﹑石耳等调料配色放在上面蒸出来。最后用圆框弄出铃形年糕。
松糕
在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后﹐把大枣﹑鸡冠花叶﹑黑芝麻﹑石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片﹑四角形或菱形。
水参蜜饯
把水参切成薄片﹐放在糖水里炖至透明﹐再放一种蜜饯﹐是协调水参的稍苦味儿和白糖甜味的韩国传统后食。
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发表于 2009/5/3 00:12:51 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:34 编辑 : L5 Q) s7 N4 x2 H3 u! M# W

* h6 ^9 r+ p' h  ~0 v

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! S3 u7 T" [* D( [- u6 L% F; X5 X7 ?
江原道
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! r( R4 a7 y7 F" U3 Y& |5 e2 W+ S
土豆饭﹐烤干明太鱼春川拌面三熟鱼
5 ^" z" A. `# {2 F9 R
豆腐荤杂烩鱿鱼粉肠烤鱿鱼

& V! r2 Y$ c7 E
烤沙参拌橡子凉粉﹐煎土豆腌明太鱼肠泡菜
* c" I1 X3 f1 S8 d$ [3 O5 ~& O8 [

$ j$ }2 }6 u. S0 [
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4 J8 `; @' k$ p/ p
江原道海拔1000m的太白山脉由北向南延伸﹐并以分水岭为标准﹐东边定为岭东或关东﹔西边定为岭西﹐且岭东与岭西通过大关岭﹑陈府岭﹑界限岭连在一起。因气候和地势不同﹐饮食生活结构也有很大区别。
( y( T5 d1 P2 w2 j' ^' J' k; [
  u9 v  R: L- f! _& n* K+ `  E, Q岭东海岸盛产新鲜的海产品﹐并有许多利用鱼类的生鱼片﹑炖食﹑烧烤﹑汤﹑炒菜﹑酱汁﹑蜜糯汤等料理。从利用海藻的饭团﹑油条﹑拌菜等家常菜至常备饮食都用海鲜。近来﹐大关岭附近的横界盛行畜牧﹐种植萝卜﹑白菜﹑胡萝卜﹑芹菜﹑土豆等蔬菜。4 K, l5 j/ Z3 C! U1 b

6 j- O$ C. H- B4 o, }+ V& x岭西因山多﹐以土豆﹑玉米﹑小麦﹑大麦等农作物为主食﹐因此有很多利用土豆和玉米的饮食。
; ^( y  z4 p& N) e7 J- I- H$ p4 e& z2 k& w' Z0 P  b$ f
也有用乔麦做的面条﹑饺子﹑年糕和混合土豆﹑玉米﹑小米﹑红薯做的杂谷饭

' Y1 Z. a3 n5 X: F; h- L% A: q% c5 e
土豆松糕
在产土豆的夏季﹐把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。
土豆汤元
在蒸出来的土豆中放白糖﹑盐﹑桂皮粉压碎并做成圆形﹐再蘸黄豆粉﹑红豆粉等的土豆年糕。
粘玉米蒸糕
混合玉米面和粳米面﹐
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发表于 2009/5/3 00:13:31 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:34 编辑
7 k+ v% Z* t5 [, q! U6 a
+ D! F; A0 Z$ a7 ^3 \3 R

$ s) L( P: M$ |0 X
. v6 @: d% H$ |4 f- N7 i$ \6 [8 K. R( E7 m' J; k
忠清道! C* k4 C5 z( u3 ~, P: W  p
山菜拌饭牡蛎饭南瓜糊糊
甜南瓜粥龙凤汤清曲酱汤
田螺汤烤辣酱猪肉猪肉条 & 鸡肉条 & 烤辣酱鸡肉

7 W! J: s: s; u' e4 R: V& ~
) [; w- n4 D( g& r. X" L
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. s! [$ U3 r8 x4 O) K' b
忠清道主要产稻﹑大麦等谷物和萝卜﹑白菜﹑ 红薯等蔬菜。
5 ^4 S4 x( [" S  P
: D( Y0 A! p5 i海岸地区出产丰富的海产品﹔山区产山菜和木耳。. S' j' Y8 u0 u& n2 V( F6 W
作为古代白济领土的此地﹐很久以前就盛产水稻﹐并喜欢与大麦搀和着吃。
# s; M8 |; F5 D5 n& e/ |# S1 S" f
. w# ^! ?/ j/ C- U2 r6 b2 \也有多种粥﹑面条﹑疙瘩汤﹑杂团等饮食﹐并喜欢用老南瓜做南瓜粥﹑蜜坛子﹑杂团等等﹐也用于做年糕。用牡蛎或蛤蜊熬汤后﹐煮年糕汤或刀切面﹐冬天喜欢吃清曲汤。
7 n# a$ {$ G( q7 I. ~) E3 c% k; V3 ^& A& u
忠清道饮食不奢侈﹐佐料放得也不多﹐熬汤时一般多用鸡或牡蛎﹑蛤蜊﹔佐料多用大酱﹐没有庆尚道饮食辛辣﹐也没有全罗道饮食的香甜﹐更没有首尔饮食的华丽﹐但清淡﹑可口﹑朴素。0 ^+ h; [, E; u# e5 x; {& y& }3 I9 P

: n; p; P3 }  n# d1 l* _与忠清道人的民心一样,饮食的量也很多。 ; {" v$ w: E9 h! w
萝卜片鱼汤
把萝卜切成4×5cm大小﹐调味道后与干黄姑鱼片或干明太鱼一起炖的一种菜。
. {1 t3 [" f6 ?
泡菜
泡菜(茄子泡菜﹐葱泡菜﹐萝卜泡菜)
. j3 ]4 p2 O6 \( H# p" Z茄子泡菜 :把整块茄子烫后晾晒﹐在茄子身上划出条纹﹐并加葱﹑蒜﹑辣椒丝等佐料﹐再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。
牛头糕
在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。

, z) O( z) o$ C* s3 J2 ?3 E, B
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发表于 2009/5/3 00:14:09 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:35 编辑 % I8 H. h( G+ W; W/ W
8 X+ W! |% d3 Y' x3 C+ o. h
, f# P# H5 {7 z" l- J7 K* f- l
/ c5 o* {, @0 N2 i+ q

" K* `" M, o6 L2 A% o庆尚道
+ r( W7 B  K1 B, S8 z2 v
晋州拌饭通英拌饭萝卜饭 & 鳕鱼汤
假祭食牡蛎年糕汤嫩南瓜粥
玉米粥捞面条安东刀切面

& c' v# U; O+ @5 Z
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3 n3 \. h% ^& }
位于庆尚道一带的在南海和东海有着很好的渔场﹐所以有丰富的海产品。
* r$ E3 s3 w; R* J! y& v* t: S7 y: M' w7 S0 Z) V, h
在洛东江周围肥沃的土地上﹐更是盛产足够的农产品。在此地主要吃海鲜﹐以至可以把鱼称为肉。并把新鲜的海鲜当作最美的佳肴。饮食的样不奢侈﹐而朴素。2 n* y" }! }  J: y' e# C% X
5 e. |6 P1 J6 Z
喜欢把海鱼用盐调味晒干后煎着吃﹐或用海鲜炖汤。在谷物饮食中喜欢吃面﹐最爱吃的是把面和生豆粉混在一起和面后用面薄以后﹐再用刀切成丝的刀切面。3 O9 c3 N) i0 W* v1 C) R; _

( {$ z6 z( }0 v/ I! o汤大多放鱼或蛤蜊炖﹐并喜欢吃原汁面。饮食的味道大体上咸辣。

- v  d1 z% }5 j" P- v2 ~% I9 B- E
黑蛤蜊汤
黑蛤蜊是在金海﹑明地﹑严宫﹑夏端等洛东江下流栖息的蛤蜊。
炖鮟鱇
在鲥鱼汤里冲黄酱﹐辣酱炖后﹐把切块的安康放进去﹐再加黄豆芽﹑水芹﹑葱﹑红辣椒炖熬。
酱鮟鱇
在洗净的鮟鱇块中放酱油﹑生汁﹑白糖炖干。
炖美沙参
在美沙参中放牛肉﹑蛤蜊﹑水芹菜﹑黄豆芽等菜﹐再加荏子麻和磨好的米熬稠。
东来葱煎饼
是海产品丰富的东来的名菜。
6 U( N* `: P6 T2 h7 z) v搀和白面和米面﹐加鲥鱼汤和鸡蛋和面﹐再放葱和海产品煎成煎饼﹐蘸醋酱油吃。
咸菜
把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面﹑糯米浆糊﹑酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。
泡菜
泡菜(牛蒡泡菜﹐豆叶泡菜﹐韭菜泡菜)5 E  h* ^$ g$ `' G1 y
牛蒡泡菜 : 把牛蒡放在淘米水里煮熟﹐用酱鲥鱼﹑葱﹑蒜﹑辣椒面﹑整芝麻拌好等入味的泡菜。
艾蒿糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。
红枣蜜饯
把大枣微蒸一下﹐放在白糖和糖稀里煮出来﹐洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。
安东蜜糯汤
把糯米煮熟﹐将萝卜和梨切成四角或切成丝后﹐在麦芽酵母水里加辣椒面发酵后﹐特点是带有辣味和酸味并且不用煮的蜜糯汤。
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本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:35 编辑 % {* C( s4 w) J) y$ J. {, I4 E; D; i

2 X/ ]# U; @5 c! J! S, c( p; s

4 Q/ j& k, i" E  r/ `* l* b- |1 l2 K( a5 ~5 \
# E6 U2 U3 L7 B, o4 d8 G& f
全罗道
9 ^8 c6 s* c* x6 h
全州拌饭紫菜饭卷 & 饭团黄豆芽汤饭
泡菜饭章鱼粥蛤蜊粥
泥鳅鱼汤清蒸魟鱼清蒸竹笋
0 D, X1 \. t: a( O
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3 Z. `* _3 t( g, \# \5 F
全罗到由于有肥沃的湖南平原﹐比其它地方有着丰富的谷物和各种海产品以及山菜。
5 G8 v. P, `1 V7 t5 c4 e
$ N7 j- f! b+ p9 K  ?因此﹐菜的种类非常繁多﹐对饮食也特别倾心且华丽。尤其全州是朝鲜王朝全州李氏的故乡﹐并且广州﹑海南等地因富有的当地人世代相传优秀饮食。所以﹐种类和味道能与开城相媲美。 - A3 P; r; e6 d  S' n: p9 X
7 A9 D  C* ?7 T$ I3 ]
全罗道的摆桌形式﹐即饮食的种类在全国属第一﹐招待客人时摆满满的一桌﹐以至于初访的外地人会惊讶。
, n9 F8 b: z5 \! n0 O  F2 f$ n. \" P
因与西海和南海接界﹐有许多奇特的海产品和酱汁﹐并且独特的黄豆芽和辣酱的味道也不错。

. Y2 s# Z( u* O
烤鱿鱼
把收拾好的鱿鱼加佐料穿在签子上﹐并把鱿鱼腿绕在竹签上﹐放在篜笼里蒸或烤。
拌蛤蜊
蜊煮长时间﹐会没有甜味且肉发艮﹐所以稍微煮一下马上捞出来。
. }7 B6 z. w5 y3 C' d( z/ l
酱蟹
把海螃蟹腌在酱油里等熟后去壳﹐切成一半﹐再放佐料酱﹐过一天左右以后吃。
竹笋菜
把煮熟的竹笋切成片﹔野鸡肉切成长条加佐料炒出来﹐并与石耳﹑香菇﹑小辣椒炒后放点面粉汁炒出来。
拌蜂斗菜
把煮熟的蜂斗菜杆去皮切成6cm大小﹐用日本对虾和苏子油炒出来﹐再以泡米和荏子的水煮熟﹐并放佐料。烂糊且香喷喷﹐所以老年人喜欢吃。
佳竹油条
佳竹油条(佳竹﹐生姜树叶﹐紫菜﹐山茶果﹐菊花叶油条)
! g" h+ R, p! u! v- _9 Y7 l佳竹油条 : 在烫过的嫩竹笋上﹐抹一层糯米浆糊,晒干后用油炒出来。
黄豆芽杂菜
把黄豆芽去首尾﹐用盐水烫出来﹐加辣椒面水﹐再放胡萝卜﹑萝卜﹑蕨菜﹑梨﹑松子等拌成酸甜可口的杂菜。
泡菜
泡菜(苦野菜泡菜﹐牡蛎萝卜块﹐石山芥菜泡菜)
, E9 `% j) @( m' w* x: H: K$ Z具有全罗道风味的泡菜。
南瓜干儿糕 (柿饼干糕)
在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)﹐蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
蜜饯
蜜饯(莲藕蜜饯﹐生姜蜜饯﹐牛邦蜜饯)7 S( s" A, _8 k1 J1 j# @
莲藕蜜饯 : 把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。

  H) L9 `% F# R% v1 _
江米条 & 糯米等子
糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来﹐放在石臼里用棒子捶﹐再秆成圆形﹐晒干用油煎出来﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。
柿饼汁
在煮完生姜的温水里放白糖﹑洗净的柿饼和整桂皮﹐并使柿饼发涨﹐它是具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的清凉饮料。
힘들고 지칠때 고개를 한번 들어봐,

내 머리위엔 저렇게 파란 눈부신 하늘이 날 바라보고 있으니깐....

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水瓶座

发表于 2009/5/3 00:15:26 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:31 编辑
8 G) G  y6 p! t: J. v+ Q; B
5 V6 q: u) W1 J6 ~( v# B

5 H, u) V/ u9 ]; V9 T, s/ U
, @' b  e/ s9 t1 H; C( X; `' k2 S, [* U- ?. N$ B
济州島
$ D$ Y, e* C6 b- D1 p
真鲷粥裙带菜粥 & 鳆鱼粥蕨菜汤 & 蕨菜煎饼
带鱼南瓜汤清蒸小鲍鱼烤小鲍鱼串(应用)
圆糕 & 粘小米糕糖水蜜橘

- [+ ]" Z) U1 U8 S6 e" j) V
* 点击图片查看相应料理更多信息

1 M6 j! ?: g7 G% r; O8 a( M' X0 x7 O1 C
济州島面积虽不大﹐但渔村﹑农村﹑山村的生活方式有所区别。在农村以农业为中心﹔在渔村以捕鱼或潜水捕鱼为主﹔在山村开垦山地种田或在汉罗山采取木耳来生活。农产品主要产黄豆﹑大麦﹑小米﹑荞麦﹑旱稻等杂谷﹐几乎不产稻子。 " E! e2 N. `8 A  X& e

+ D& D+ C$ [0 p, L& `济州島的柑桔很有名﹐栽培始于三国时代﹐与鳆鱼一起是献给王的贡品﹐也是济州道的特产。
6 @; F% e) \) @+ E) R, m2 R" {  Z$ o. O+ }
济州島饮食的主要材料为海鱼﹑蔬菜﹑海藻﹐并用大酱调味﹐用海鱼熬粥﹐熬汤。主要用猪肉和鸡肉做肉片。济州道人的勤劳﹑不爱装饰﹑朴素的品格在饮食上能表现出来﹐例如﹐看不到摆出很多菜或加许多佐料或者混合多种材料做菜。特点是发扬各种材料具有的原汁原味。味道稍咸﹐可能是因为天气热﹐防止饮食变味而做得咸一点。冬天也暖和﹐以至于白菜能留在地里﹐所以不用做埋在地里长期吃的泡菜﹐只做短期吃的泡菜﹐并且泡菜种类很少。
힘들고 지칠때 고개를 한번 들어봐,

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发表于 2009/5/5 11:13:16 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
好帖子。顶

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发表于 2009/5/5 13:10:43 | 显示全部楼层 来自新加坡来自: 新加坡
好贴我慢慢研究研究!

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魔羯座

QQ
发表于 2009/5/5 19:44:42 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
好东西啊,看得我又饿了。。。。。。。。。。
有些人会一直刻在记忆里的

即使忘记了她的声音,忘记了她的笑容,忘记了她的脸

但是每当想起她时的那种感受,是永远都不会改变的。

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韩国达人

发表于 2009/5/5 19:52:52 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
要是有人给我做着吃就好了~~~
天越来越冷了,在坛子里跟我玩的朋友都过来我们一起去吃火锅呗。。。

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处女座

发表于 2009/5/6 15:40:48 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
太全面了

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发表于 2010/12/19 02:18:30 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
好棒呀

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yabin 非单身

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发表于 2010/12/19 14:34:46 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
那么好的帖子竟然沉下去那么久才这几个回复的

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发表于 2010/12/25 07:15:59 | 显示全部楼层 来自韩国来自: 韩国
好好学习  没妞 自己做

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