…… 韩国各地乡土料理、做法（全）

weidreams · 发表于 2009/5/2 23:54:35

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本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:38 编辑

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乡土饮食的特点
地形上﹐北部地区因山多﹐主要种旱田﹐所以多产杂谷。面向西海岸的中部和南部主要种稻。因此﹐北部以杂谷饭为主食﹐南部以大米饭和大麦饭为主食。
平时以蔬菜为主菜﹐并有能储藏起来吃的泡菜﹐酱菜﹐酱肉﹐酱汁等。在山区因购买肉类和新鲜鱼比较困难﹐所以多吃腌鱼或干鱼﹐海草以及用山菜做的食物﹔在海滨或岛屿城市主要吃用海鲜﹐蛤蜊﹐海草做的食物。
北部地区因夏短冬长﹐与南方的饭菜比起来稍淡﹐也不辣﹐而且食物的大小稍大﹐量也足。相反﹐越往南饭菜越咸﹐也更辣﹐并有多用调料和酱汁的倾向。

首尔

酱汤泡饭

牛杂碎汤

炖牛尾汤

荏子鸡汤

冷面

艾蒿汤

大枣粥

炖年糕

烤年糕串﹐炖年糕

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首尔虽然没有多少自产的蔬菜﹐但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都首尔﹐所以﹐能用它们做许多奢侈的食物。首尔﹑开城﹑全洲的饮食最为奢华﹐种类也繁多。从朝鲜时代早期起﹐500 多年来首尔一直是首都﹐所以﹐至今还保留着朝鲜时代饮食风格。

首尔饮食不咸也不辣﹐味道适中。因是王族和贵族之乡﹐所以比较讲究排场﹐也更重视礼仪。

佐料要调得好看。食物的量虽少﹐但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来﹐首尔饮食量少多样而美丽。许多宫廷饮食相传到贵族家中﹐因此﹐许多首尔饮食与宫廷饮食相似﹐种类也繁多。

	牛头肉片
	把牛头放在加葱﹑蒜﹑生姜的水里煮熟后﹐除去骨头, 然后压扁切成片﹐就变成了留有牛头美味的饮食。
	荡平菜
	荡平菜的名称是正祖﹐以求思索人荡平的心理上﹐给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。
	橡子凉粉色拉
	代替绿豆芽﹑水芹可以放芹菜等西洋蔬菜﹐代醋酱油可以用芥茉酱或色拉佐料拌好。
	芥茉菜
	把牛肉片﹑胡萝卜﹑黄瓜﹑熟虾﹑竹笋﹑鸡蛋﹑栗子﹑松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。
	水参凉菜﹐鸡肉色拉﹐包猪肉芥茉
	水参凉菜﹕把切好的水参﹑黄瓜﹑大枣﹑栗子﹐ 用芥茉﹑柠檬汁﹑蜂蜜﹑盐做成的芥茉﹑柠檬调料拌好。
	九折阪
	也称为白面卷﹐是由分成9份的餐具传下来的名字。是把蔬菜﹑肉﹑木耳﹑鸡蛋等8种食物包在面煎饼上吃的饮食﹐味好色美。
	改良九折阪﹐白面卷
	改良九折阪﹕代香菇可使用洋松茸﹐代胡萝卜可使用紫萝卜。代面煎饼可以把萝卜切成薄片腌一会儿再用。可以把萝卜切成薄片腌一下来代替面煎饼。
	杂菜
	把煮熟的粉条﹑牛肉﹑木耳﹑菠菜﹑胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起﹐调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。
	海鲜﹐柿子椒﹐韭菜杂菜
	海鲜杂菜﹕用鱿鱼﹑红蛤蜊﹑海参等海鲜和各种蔬菜做的杂菜。4 ~7 G. c9 G) y* Y' _2 p 韭菜杂菜﹕以韭菜﹑香菇﹑牛肉为主而炒的清淡杂菜。
	黄瓜
	把黄瓜切成两半﹐在黄瓜表面切出缝再切成块儿腌一腌后炒﹐然后将牛肉﹑木耳﹑鸡蛋夹进缝中并洒点醋﹐会成为酸甜可口的食物。用于餐前小吃或下酒菜不错。

	煎饼类(鱼﹑南瓜﹑香菇﹑丸子)
	把鱼﹑南瓜﹑香菇抹一层面和鸡蛋后用油煎的食品﹐蘸醋酱油吃。用蛤蜊﹑牡蛎﹑ 柿子椒﹑虾﹑洋葱﹑莲藕﹑辣椒也可以做煎饼。
	柿子椒﹑虾﹑鱿鱼﹑洋葱煎饼(应用)
	柿子椒煎饼﹕把柿子椒按原样切圆﹐把牛肉﹑豆腐放进去﹐再用油煎出来。
	红蛤蜊
	泡一泡干的红蛤蜊﹐把牛肉切成片并加水﹑酱油﹑蒜﹑生姜﹑白糖一起熬炖后﹐放绿豆汁和香油使菜显得润泽﹐最后撒松子粉。
	腌白菜
	腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。
	白菜泡菜
	白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱汁拌好后﹐夹在腌好的白菜叶之间﹐之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。
	萝卜片泡菜
	根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中﹐加上切成丝的葱﹑蒜﹑生姜﹐再放辣椒面和盐水等调料﹐最后吃的时候﹐放水芹。
	酱油泡菜
	酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜﹐白菜中放水芹菜﹑葱﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。
	八宝饭
	传说新罗的儒理王收到了乌鸦嘴里掉下的信而免了祸﹐ 他为了向乌鸦报恩﹐每年阴历1月15 日做八宝饭祭祀。
	松糕
	和粳米面后放黄豆﹑栗子﹑芝麻等馅做成贝模样﹐并在下面垫松叶蒸出来﹐是象征中秋的食品。
	厚糕
	厚糕是宫中喜欢吃的年糕﹐因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。

	梅作果
	高丽时代盛行做油蜜饼﹐因而蜂蜜和香油的消耗太多﹐民生困难﹐以至出来了限制做油蜜饼的法令﹐从此有了不放蜂蜜和香油和面做的梅作果。
	花煎饼
	花煎饼是把糯米面和圆﹐弄扁以后煎出来﹐在一边放杜鹃花瓣或菊花瓣再煎一次﹐并腌在糖浆里吃的煎饼。是阴历三月三和重阳节吃的季节性年糕。没有花的季节﹐可以用石耳﹑辣椒﹑茼蒿叶点缀。
	五味子片
	在泡五味子的水里加上白糖﹑淀粉熬熟后﹐等凉至变硬﹐再切成片用于后食。代淀粉混合明胶粉时﹐会成为色美的五味子凝胶。
	柠檬片(应用)
	把腌在柠檬汁里捣碎的柠檬皮与淀粉﹐水加在一起熬熟后﹐等凉至变坚﹐再切成片用于后食。
	枣丸﹐栗丸﹐生姜丸
	枣丸﹕把大枣蒸出来去籽后﹐加白糖﹐捣碎后重蒸出来﹐再加蜜做成原来的枣样﹐并嵌上松子﹐最后蘸松子粉作后食使用。
	茶食
	在松花粉里加蜜和好以后﹐嵌在茶食板上取出的松花茶食﹐在黑荏子粉里加蜜和好以后﹐嵌在茶食板上取出的黑壬子茶食﹐在淀粉里加蜜和泡五味子的水和好以后﹐嵌在茶食板上取出的五味子淀粉茶食。
	熟梨
	冬季应该多吃梨。感冒的时候﹐应该多吃加胡椒和生姜的梨。凉吃﹐热吃都可以。
	五味子梨糖水
	味子是具有甜味﹑酸味﹑苦味﹑涩味﹑咸味的果实。泡在热水里会出现天然的粉红色﹐颜色迷人。五味子梨糖水是在泡的五味子水里加蜜﹐再洒上杜鹃花瓣或切成花样梨的饮料。
	大麦手团
	大麦手团是把煮熟的大麦包一层淀粉再煮﹐这样反复3次大至黄豆大小时与松子一起漂在五味子水里的夏季饮食。
	蜜糯汤
	蜜蜜糯汤是把米饭以麦芽酵母水发酵而做的饮料。可以加生姜汁或苦瓜汁。

weidreams · 发表于 2009/5/3 00:10:04

本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:33 编辑

+ _9 `+ @+ n0 O; u 4 L0 A' @* F, `) M7 C; V) g: E: A. L 京畿道 2 }6 l u) i: O4 I* \|" J



兆朗年糕汤	参鸡汤	荠菜大酱汤



开城炖萝卜	烤牛排	烤猪排﹐烤鸡翅



酱小鱿鱼	拌乔麦冷粉	生菘木芽儿

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京畿道的西海岸有丰富的海产品﹐东边山区中山菜很多﹐是均匀栽种旱田农作物和水稻等各种产物地区。除开城以外﹐ 京畿道饮食整体上偏素﹐量多。

菜的咸淡与首尔相似﹐佐料也用得少。因与江源道﹑忠清道﹑黄海道接界﹐所以相同点多﹐相同的饮食名称也多。

在乡下做杂团﹐疙瘩汤时混合南瓜﹑玉米﹑小麦粉﹑小豆等做得香甜可口。

主食是五谷饭和糯米饭﹐并且比清汤面条喜欢吃原汁面条。忠清道与黄海道有名的黄荳汤面在此地也做得很好。开城因是高丽时代的首都﹐当时的烹调手艺流传到现在﹐所以﹐与首尔﹑全洲是我国饮食文化发达的地区。开城饮食的丰富可与宫廷菜相媲美。

	南瓜膳
	在嫩南瓜上用刀划出条纹﹐把切成丝加佐料的牛肉﹑香菇﹑鸡蛋放进去﹐再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。
	酱饼
	在糯米面和牛肉里加大酱﹑捣碎了的葱﹑蒜﹑胡椒﹑整芝麻后做成圆形薄饼﹐晒干抹上香油﹐放在烤架上烤着吃。- M+ F/ [/ I) [* B6 O
	绿豆饼
	绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。
	海味﹐蔬菜饼(应用)
	海味饼﹕ 用刀碎的鱿鱼﹑小鱿鱼﹐红蛤蜊等海味煎出来的饼。9 f% x6 Z, V+ X 蔬菜饼﹕放泡菜﹑绿荳芽﹑蕨菜﹐葱﹑韭菜煎出来的饼。
	高粱煎豆包儿
	把泡而捣碎了的高粱面用热水和好﹐放小豆馅用油煎出来﹐是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。
	包泡菜
	用多种材料制成﹐是稍复杂的开城地区高级泡菜。
	铃形松糕
	在乔荞麦里加马格利酒和面并发酵后﹐把大枣﹑鸡冠花叶﹑黑芝麻﹑石耳等调料配色放在上面蒸出来。最后用圆框弄出铃形年糕。
	松糕
	在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后﹐把大枣﹑鸡冠花叶﹑黑芝麻﹑石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片﹑四角形或菱形。
	水参蜜饯
	把水参切成薄片﹐放在糖水里炖至透明﹐再放一种蜜饯﹐是协调水参的稍苦味儿和白糖甜味的韩国传统后食。

weidreams · 发表于 2009/5/3 00:12:51

本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:34 编辑

/ k4 q8 \|$ G% F! E8 c7 k ! S3 u7 T" [* D( [- u6 L% F; X5 X7 ? 江原道 * @- f2 P: _4 T7 \|7 d) x


		! r( R4 a7 y7 F" U3 Y& \|5 e2 W+ S
土豆饭﹐烤干明太鱼	春川拌面	三熟鱼


		5 ^" z" A. `# {2 F9 R
豆腐荤杂烩	鱿鱼粉肠	烤鱿鱼


		& V! r2 Y$ c7 E
烤沙参	拌橡子凉粉﹐煎土豆	腌明太鱼肠泡菜

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江原道海拔1000m的太白山脉由北向南延伸﹐并以分水岭为标准﹐东边定为岭东或关东﹔西边定为岭西﹐且岭东与岭西通过大关岭﹑陈府岭﹑界限岭连在一起。因气候和地势不同﹐饮食生活结构也有很大区别。

岭东海岸盛产新鲜的海产品﹐并有许多利用鱼类的生鱼片﹑炖食﹑烧烤﹑汤﹑炒菜﹑酱汁﹑蜜糯汤等料理。从利用海藻的饭团﹑油条﹑拌菜等家常菜至常备饮食都用海鲜。近来﹐大关岭附近的横界盛行畜牧﹐种植萝卜﹑白菜﹑胡萝卜﹑芹菜﹑土豆等蔬菜。

岭西因山多﹐以土豆﹑玉米﹑小麦﹑大麦等农作物为主食﹐因此有很多利用土豆和玉米的饮食。

也有用乔麦做的面条﹑饺子﹑年糕和混合土豆﹑玉米﹑小米﹑红薯做的杂谷饭

	土豆松糕
	在产土豆的夏季﹐把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。
	土豆汤元
	在蒸出来的土豆中放白糖﹑盐﹑桂皮粉压碎并做成圆形﹐再蘸黄豆粉﹑红豆粉等的土豆年糕。
	粘玉米蒸糕
	混合玉米面和粳米面﹐

weidreams · 发表于 2009/5/3 00:13:31

本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:34 编辑

$ s) L( P: M$ \|0 X . v6 @: d% H$ \|4 f- N7 i$ \6 [8 K. R( E7 m' J; k 忠清道! C* k4 C5 z( u3 ~, P: W p



山菜拌饭	牡蛎饭	南瓜糊糊



甜南瓜粥	龙凤汤	清曲酱汤



田螺汤	烤辣酱猪肉	猪肉条 & 鸡肉条 & 烤辣酱鸡肉

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忠清道主要产稻﹑大麦等谷物和萝卜﹑白菜﹑ 红薯等蔬菜。

海岸地区出产丰富的海产品﹔山区产山菜和木耳。
作为古代白济领土的此地﹐很久以前就盛产水稻﹐并喜欢与大麦搀和着吃。

也有多种粥﹑面条﹑疙瘩汤﹑杂团等饮食﹐并喜欢用老南瓜做南瓜粥﹑蜜坛子﹑杂团等等﹐也用于做年糕。用牡蛎或蛤蜊熬汤后﹐煮年糕汤或刀切面﹐冬天喜欢吃清曲汤。

忠清道饮食不奢侈﹐佐料放得也不多﹐熬汤时一般多用鸡或牡蛎﹑蛤蜊﹔佐料多用大酱﹐没有庆尚道饮食辛辣﹐也没有全罗道饮食的香甜﹐更没有首尔饮食的华丽﹐但清淡﹑可口﹑朴素。

与忠清道人的民心一样，饮食的量也很多。

	萝卜片鱼汤
	把萝卜切成4×5cm大小﹐调味道后与干黄姑鱼片或干明太鱼一起炖的一种菜。 . {1 t3 [" f6 ?
	泡菜
	泡菜(茄子泡菜﹐葱泡菜﹐萝卜泡菜) . j3 ]4 p2 O6 \( H# p" Z茄子泡菜 :把整块茄子烫后晾晒﹐在茄子身上划出条纹﹐并加葱﹑蒜﹑辣椒丝等佐料﹐再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。
	牛头糕
	在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。

weidreams · 发表于 2009/5/3 00:14:09

本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:35 编辑

, f# P# H5 {7 z" l- J7 K* f- l / c5 o* {, @0 N2 i+ q " K* `" M, o6 L2 A% o庆尚道 + r( W7 B K1 B, S8 z2 v



晋州拌饭	通英拌饭	萝卜饭 & 鳕鱼汤



假祭食	牡蛎年糕汤	嫩南瓜粥



玉米粥	捞面条	安东刀切面

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位于庆尚道一带的在南海和东海有着很好的渔场﹐所以有丰富的海产品。

在洛东江周围肥沃的土地上﹐更是盛产足够的农产品。在此地主要吃海鲜﹐以至可以把鱼称为肉。并把新鲜的海鲜当作最美的佳肴。饮食的样不奢侈﹐而朴素。

喜欢把海鱼用盐调味晒干后煎着吃﹐或用海鲜炖汤。在谷物饮食中喜欢吃面﹐最爱吃的是把面和生豆粉混在一起和面后用面薄以后﹐再用刀切成丝的刀切面。

汤大多放鱼或蛤蜊炖﹐并喜欢吃原汁面。饮食的味道大体上咸辣。

	黑蛤蜊汤
	黑蛤蜊是在金海﹑明地﹑严宫﹑夏端等洛东江下流栖息的蛤蜊。
	炖鮟鱇
	在鲥鱼汤里冲黄酱﹐辣酱炖后﹐把切块的安康放进去﹐再加黄豆芽﹑水芹﹑葱﹑红辣椒炖熬。
	酱鮟鱇
	在洗净的鮟鱇块中放酱油﹑生汁﹑白糖炖干。
	炖美沙参
	在美沙参中放牛肉﹑蛤蜊﹑水芹菜﹑黄豆芽等菜﹐再加荏子麻和磨好的米熬稠。
	东来葱煎饼
	是海产品丰富的东来的名菜。 6 U( N* `: P6 T2 h7 z) v搀和白面和米面﹐加鲥鱼汤和鸡蛋和面﹐再放葱和海产品煎成煎饼﹐蘸醋酱油吃。
	咸菜
	把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面﹑糯米浆糊﹑酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。
	泡菜
	泡菜(牛蒡泡菜﹐豆叶泡菜﹐韭菜泡菜)5 E h* ^$ g$ `' G1 y 牛蒡泡菜 : 把牛蒡放在淘米水里煮熟﹐用酱鲥鱼﹑葱﹑蒜﹑辣椒面﹑整芝麻拌好等入味的泡菜。
	艾蒿糕
	艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。
	红枣蜜饯
	把大枣微蒸一下﹐放在白糖和糖稀里煮出来﹐洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。
	安东蜜糯汤
	把糯米煮熟﹐将萝卜和梨切成四角或切成丝后﹐在麦芽酵母水里加辣椒面发酵后﹐特点是带有辣味和酸味并且不用煮的蜜糯汤。

weidreams · 发表于 2009/5/3 00:14:38

本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:35 编辑

4 Q/ j& k, i" E r/ `* l* b- \|1 l2 K( a5 ~5 \ # E6 U2 U3 L7 B, o4 d8 G& f 全罗道 9 ^8 c6 s* c* x6 h



全州拌饭	紫菜饭卷 & 饭团	黄豆芽汤饭



泡菜饭	章鱼粥	蛤蜊粥



泥鳅鱼汤	清蒸魟鱼	清蒸竹笋

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全罗到由于有肥沃的湖南平原﹐比其它地方有着丰富的谷物和各种海产品以及山菜。

因此﹐菜的种类非常繁多﹐对饮食也特别倾心且华丽。尤其全州是朝鲜王朝全州李氏的故乡﹐并且广州﹑海南等地因富有的当地人世代相传优秀饮食。所以﹐种类和味道能与开城相媲美。

全罗道的摆桌形式﹐即饮食的种类在全国属第一﹐招待客人时摆满满的一桌﹐以至于初访的外地人会惊讶。

因与西海和南海接界﹐有许多奇特的海产品和酱汁﹐并且独特的黄豆芽和辣酱的味道也不错。

	烤鱿鱼
	把收拾好的鱿鱼加佐料穿在签子上﹐并把鱿鱼腿绕在竹签上﹐放在篜笼里蒸或烤。
	拌蛤蜊
	蜊煮长时间﹐会没有甜味且肉发艮﹐所以稍微煮一下马上捞出来。 . }7 B6 z. w5 y3 C' d( z/ l
	酱蟹
	把海螃蟹腌在酱油里等熟后去壳﹐切成一半﹐再放佐料酱﹐过一天左右以后吃。
	竹笋菜
	把煮熟的竹笋切成片﹔野鸡肉切成长条加佐料炒出来﹐并与石耳﹑香菇﹑小辣椒炒后放点面粉汁炒出来。
	拌蜂斗菜
	把煮熟的蜂斗菜杆去皮切成6cm大小﹐用日本对虾和苏子油炒出来﹐再以泡米和荏子的水煮熟﹐并放佐料。烂糊且香喷喷﹐所以老年人喜欢吃。
	佳竹油条
	佳竹油条(佳竹﹐生姜树叶﹐紫菜﹐山茶果﹐菊花叶油条) ! g" h+ R, p! u! v- _9 Y7 l佳竹油条 : 在烫过的嫩竹笋上﹐抹一层糯米浆糊，晒干后用油炒出来。
	黄豆芽杂菜
	把黄豆芽去首尾﹐用盐水烫出来﹐加辣椒面水﹐再放胡萝卜﹑萝卜﹑蕨菜﹑梨﹑松子等拌成酸甜可口的杂菜。
	泡菜
	泡菜(苦野菜泡菜﹐牡蛎萝卜块﹐石山芥菜泡菜) , E9 `% j) @( m' w* x: H: K$ Z具有全罗道风味的泡菜。
	南瓜干儿糕 (柿饼干糕)
	在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)﹐蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
	蜜饯
	蜜饯(莲藕蜜饯﹐生姜蜜饯﹐牛邦蜜饯)7 S( s" A, _8 k1 J1 j# @ 莲藕蜜饯 : 把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。

	江米条 & 糯米等子
	糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来﹐放在石臼里用棒子捶﹐再秆成圆形﹐晒干用油煎出来﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。
	柿饼汁
	在煮完生姜的温水里放白糖﹑洗净的柿饼和整桂皮﹐并使柿饼发涨﹐它是具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的清凉饮料。

weidreams · 发表于 2009/5/3 00:15:26

本帖最后由 weidreams 于 2009/5/3 00:31 编辑

5 H, u) V/ u9 ]; V9 T, s/ U , @' b e/ s9 t1 H; C( X; `' k2 S, [* U- ?. N$ B 济州島 $ D$ Y, e* C6 b- D1 p



真鲷粥	裙带菜粥 & 鳆鱼粥	蕨菜汤 & 蕨菜煎饼



带鱼南瓜汤	清蒸小鲍鱼	烤小鲍鱼串(应用)



圆糕 & 粘小米糕	糖水蜜橘

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济州島面积虽不大﹐但渔村﹑农村﹑山村的生活方式有所区别。在农村以农业为中心﹔在渔村以捕鱼或潜水捕鱼为主﹔在山村开垦山地种田或在汉罗山采取木耳来生活。农产品主要产黄豆﹑大麦﹑小米﹑荞麦﹑旱稻等杂谷﹐几乎不产稻子。

济州島的柑桔很有名﹐栽培始于三国时代﹐与鳆鱼一起是献给王的贡品﹐也是济州道的特产。

济州島饮食的主要材料为海鱼﹑蔬菜﹑海藻﹐并用大酱调味﹐用海鱼熬粥﹐熬汤。主要用猪肉和鸡肉做肉片。济州道人的勤劳﹑不爱装饰﹑朴素的品格在饮食上能表现出来﹐例如﹐看不到摆出很多菜或加许多佐料或者混合多种材料做菜。特点是发扬各种材料具有的原汁原味。味道稍咸﹐可能是因为天气热﹐防止饮食变味而做得咸一点。冬天也暖和﹐以至于白菜能留在地里﹐所以不用做埋在地里长期吃的泡菜﹐只做短期吃的泡菜﹐并且泡菜种类很少。